เมื่อสองสามปีที่แล้ว เพื่อนร่วมงานของฉันตัดสินใจเลิกกินช็อกโกแลต ขนมกรุบกรอบ บิสกิต และเค้กในช่วงเทศกาลเข้าพรรษา และมันเป็นการตัดสินใจที่ดี ถ้าน่าเบื่อมาก ฉันทำตามทุกปีตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา (แม้ว่า จะห่างหายไปนาน ทางแห่งธรรม). ฉันจึงเข้าร่วมการพูดคุยในการประชุม APS มีนาคม ของปีนี้ นักฟิสิกส์ในสหรัฐอเมริกาด้วย ความพึงพอใจ เขาได้พัฒนาวิธีการลดปริมาณไขมันในช็อกโกแลต
โดยไม่สูญเสีย
รสชาติแต่อย่างใด ตอนนี้ การลดปริมาณไขมันในช็อกโกแลตอาจดูเหมือนตรงไปตรงมา คุณเพียงแค่กำจัดไขมันใช่ไหม แต่นี่เป็นปัญหาที่หนักหนากว่าที่คุณคิดสำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลต ซึ่งต้องส่งช็อกโกแลตเหลว ซึ่งเป็นสารแขวนลอยของอนุภาคโกโก้ทรงกลมในไขมันละลายของเนยโกโก้
และน้ำมันอื่นๆ ลงไปตามท่อและท่อต่างๆ ความยากอยู่ที่ช็อกโกแลตเหลวมีความหนืดหรือรีโอโลยีที่ผิดปกติ เมื่อไม่มีโกโก้มาก ความหนืดจะค่อนข้างคงที่ แต่ทันทีที่ความเข้มข้นของโกโก้ถึงประมาณ 50% ความหนืดจะเริ่มสูงขึ้น และเมื่อเกิน 64% ซึ่งเป็นความหนาแน่นสูงสุดของการบรรจุทรงกลม
ในของเหลว ความหนืดจะสูงมากจนช็อกโกแลตไม่สามารถไหลได้เลย แทนที่จะทำให้ท่อติดขัด ซึ่งเป็นข่าวร้ายสำหรับบริษัทช็อกโกแลตที่ต้องกำจัดอุปสรรคนั้นออกไป นั่นหมายความว่าคุณไม่สามารถทำช็อกโกแลตที่มีไขมันน้อยกว่า 36% มิฉะนั้นจะทำให้ท่อของคุณแตกได้ อย่างไรก็ตามเต๋ามีวิธีแก้ไข
หากคุณส่งช็อกโกแลตเหลวผ่านสนามไฟฟ้า คุณสามารถทำให้อนุภาคโกโก้มีขั้วเพื่อให้กลุ่มของพวกมันเรียงตัวกันเพื่อสร้างสายโซ่สั้นๆ ความหนาแน่นของการบรรจุสูงสุดตอนนี้เพิ่มขึ้นเป็น 72% ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถมีโกโก้ได้มากขึ้น และด้วยเหตุนี้ไขมันจึงน้อยลง ในช็อกโกแลตก่อน
ที่คุณจะเข้าสู่โหมดการบีบท่อที่เป็นอันตราย และช็อกโกแลตที่มีไขมัน 28% ก็ลดลงถึงหนึ่งในห้าเมื่อเทียบกับช็อกโกแลตที่มีไขมัน 36% มันไม่ได้แตกต่างกันมากนัก แต่เทาคิดว่ามันสามารถช่วยจัดการกับวิกฤตโรคอ้วนที่สิ้นหวังในบางประเทศที่พัฒนาแล้วได้ ยิ่งไปกว่านั้น ยังคิดว่าบางคนคิดว่าช็อกโกแลต
มีรสชาติ
ดีกว่าจริง ๆ เพราะมีโกโก้อยู่ในนั้นมากกว่า แม้ว่าเขาจะยอมรับว่า “ต้องมีการทดสอบมากกว่านี้”
มหาวิทยาลัยของเขาได้จดสิทธิบัตรงานวิจัยซึ่งยังไม่ได้ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ แต่เทาก็ปากแข็งว่าเมื่อไหร่จะได้เห็นของจริงกับช็อกโกแลตไขมันต่ำตัวใหม่นี้ ในระหว่างนี้ หากคุณต้องการลดการบริโภค
แต่จะเชื่อมโยงกับกลไกที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการพื้นฐานอย่างเฉพาะเจาะจง นั่นคือ ถ้ากฎแห่งอำนาจอธิบายปรากฏการณ์สองประการแต่เลขยกกำลังต่างกัน ก็จะต้องมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกลไกที่ควบคุมทั้งสองระบบ ดังนั้น ความแตกต่างหมายความว่าจำเป็นต้องมีแบบจำลองใหม่
หากเราหวังว่าจะอธิบายถึงรูปแบบการเขียนจดหมายของไอน์สไตน์และดาร์วิน กองจดหมายในรูปแบบลำดับความสำคัญของเรา เราสันนิษฐานว่าทันทีที่งานที่มีลำดับความสำคัญสูงสุดได้รับการแก้ไข งานใหม่ที่มีลำดับความสำคัญแบบสุ่มก็เข้ามาแทนที่ เพื่อให้ได้แบบจำลองการติดต่อของไอน์สไตน์
ที่แม่นยำ เราจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนแบบจำลอง โดยผสมผสานลักษณะเฉพาะของการสื่อสารด้วยจดหมาย ด้วยจดหมายแบบหอยทาก ในแต่ละวันจะมีจดหมายจำนวนหนึ่งมาถึงทางไปรษณีย์ รวมกับกองจดหมายที่รอการตอบกลับอยู่แล้ว ดังนั้น เมื่อใดก็ตามที่เวลาอนุญาต ไอน์สไตน์จึงเลือกจดหมาย
ที่เขาคิดว่า
สำคัญที่สุดจากกองแล้วตอบกลับ โดยเก็บที่เหลือไว้วันอื่น ดังนั้น แบบจำลองการติดต่อของไอน์สไตน์จึงมีส่วนประกอบง่ายๆ สองอย่าง อย่างแรกคือความน่าจะเป็นที่จดหมายจะลงบนโต๊ะของไอน์สไตน์ซึ่งเขาจัดลำดับความสำคัญไว้ ซึ่งเราจะเรียกว่าอัตราการมาถึง
(จดหมายเหล่านี้ทำให้คิวของเขายาวขึ้นที่เราศึกษามาจนถึงตอนนี้ ตั้งแต่อีเมลไปจนถึงการท่องเว็บ ล้วนเชื่อมโยงกับคอมพิวเตอร์ ทำให้เกิดคำถามเชิงตรรกะว่าการระเบิดเกิดขึ้นก่อนหน้าอีเมลหรือไม่ ไขมันจากช็อกโกแลต ให้ทำในสิ่งที่ฉันทำและอย่ากินมัน ที่สังเกตได้ได้อย่างถูกต้อง ปัญหาเดียว
ของ “แบบจำลอง CDM” นี้คือหลักฐานที่ชี้ว่าความหนาแน่นของสสารทั้งหมดอยู่ในระดับต่ำ เกือบ 20% ของความหนาแน่นวิกฤต อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อจำกัดของอัตราเงินเฟ้อ นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่จึงหวังว่าจะพบ “ความหนาแน่นมวลที่ขาดหายไป” เมื่อการวัดสสารมืดดีขึ้น
ปัญหาเกี่ยวกับทฤษฎีมาตรฐานเกี่ยวกับทฤษฎี มาตรฐานของจักรวาลวิทยา เขาค้นพบกลไกที่จะทำให้เอกภพขยายตัวมากขึ้นในช่วงเวลาประมาณ 10 –35 วินาทีหลังบิกแบง ซึ่งมากกว่าที่เคยเกิดขึ้นในช่วงประมาณ 13.7 พันล้านปีนับจากนั้น ผลกระทบของ “อัตราเงินเฟ้อ” นี้มีนัยสำคัญ
สู่การปรับเปลี่ยนกระบวนทัศน์ใหม่? หากประวัติศาสตร์ล่าสุดสามารถสอนอะไรเราได้ ก็อย่าเพิกเฉยต่อหลักฐานเมื่อมันจ้องหน้าเรา แม้ว่าการเติมคำศัพท์สองคำที่เข้าใจกันไม่ดี พลังงานมืดและสสารมืด ในทฤษฎีของไอน์สไตน์อาจทำให้ความสง่างามและความงามที่แท้จริงเสียไป แต่ความเรียบง่ายนั้น
ไม่ใช่กฎของธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม แม้ว่ากรณีของพลังงานมืดจะมีมากขึ้นในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา แต่หลายคนรู้สึกไม่พอใจกับแบบจำลองจักรวาลวิทยาในปัจจุบัน อาจสอดคล้องกับข้อมูลปัจจุบันทั้งหมด แต่ไม่มีคำอธิบายที่น่าพอใจในแง่ของฟิสิกส์พื้นฐาน เป็นผลให้มีการเสนอทางเลือกมากมาย
ความลึกลับของพลังงานมืดมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับปริศนาอื่นๆ ในฟิสิกส์และดาราศาสตร์ และผลการสำรวจเกือบทั้งหมดจะน่าสนใจ หากข้อมูลแสดงว่าไม่ต้องการพลังงานมืดอีกต่อไป มันจะเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญ ในทางกลับกัน หากข้อมูลชี้ไปที่การตีความใหม่ของพลังงานมืด หรือการดัดแปลงแรงโน้มถ่วง มันจะเป็นการปฏิวัติ เหนือสิ่งอื่นใด จำเป็นอย่างยิ่งที่นักดาราศาสตร์ฟิสิกส์
